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草原牛肉蒙容带您了解世界顶级牛肉(日本神户及澳洲和牛)
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2016-12-01

内蒙古牛肉品牌蒙容肉业



  不是所有的女人都能称为绝色,美食当中也是如此。也只有极少的牛肉品牌,才无愧于顶级牛肉。作为餐饮人的你,对日本顶级牛肉是应该有个全面的认识了。



神户牛肉:牛肉中的 “劳斯莱斯”

  神户牛肉是世界上最有名气的牛肉,作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上,那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”,不过,如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的,就不会奇怪这美味从何而来了。

  神户牛是日本黑色但马牛的一种,因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式,而神户牛肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样,可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。



  牛肉好吃,价格当然也不便宜,通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平,相比之下,神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。



  并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”,真正的神户牛要求非常严格。首先,它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。牛肉品牌蒙容小编也是极为震惊!



  神户牛出产地为日本但马地区,这里环境优越,有山有溪,溪水中富含矿物质,山上生长的牧草中还夹杂着药草,神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。而且饲养环境的清洁和饲料的严格控制。



注意:

从2001年起,我国全面禁止进口日本牛肉,而很多饭店仍在叫卖神户牛肉,背后其实是用其它牛肉来欺骗顾客,谋取暴利。其中有些牛肉,虽然是从日本走私进口,但这类牛肉未经过检疫,如果有疯牛病,对于人体健康和畜牧养殖都有可能造成非常严重的危害。想吃真正的神户牛肉,只得亲自去日本品尝。

  好了,在知道日本和牛我们在国内是品尝不到的之后,接下来就要说说我们能吃到的和牛了,那就是澳洲和牛。

澳洲顶级和牛肉

  澳洲和牛有别于日本牛肉分A1--A5的分类法(最高级为A5),以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1--M12级(主要为M4至M12级),越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数,市面多数的澳洲和牛都属M8--10级(相等于日本的 A3级 ),脂肪比率约达30--35%。

  澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平,十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖,培养出“澳洲和牛”,其美味远超M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级,而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉,现在香港常吃到的“极黑牛”或“和牛”,主要就是来自澳洲。



澳洲最出名的和牛品牌:Blackmore

  Blackmore家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名,五代养牛,1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。作为一个对质量有要求的农场主,Blackmore挑选的都是日本最著名的三大牛种,先天条件好,加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富,使得和牛在这里的生活生长极其惬意,出品的质量一点儿都不比原产地日本差,澳大利亚的和牛从此发扬光大。

  通过多次的研究配种,Blackmore家族亦培养出属于自己本土的和牛牛种,更为健康的饲养方式,更为悉心的呵护照料,使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软,肉味更浓,脂肪油花更为细密,油脂中带着一股甘香的味道,但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻,更符合现今的健康饮食之道。

  为了保证优异的质量,Blackmore的产量被严格控制,每月最多只屠宰50头牛,其中一半又被当地的星级餐厅订购而去,因此,如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候,请一定要好好珍惜。



澳洲和牛肉

  纹理鲜明的和牛肉,布满着细致的白色油花,称之为“大理石油花”,此油花让和牛肉变得极为细嫩,吃起来美味可口。 

  和牛在牧场里饲养300--600天,以生成更多的大理石油花。一般而言,和牛肉的油花越多,肉品的等级也就越高。

  油花丰富的和牛肉吃起来犹如入口即化的奶油,相当美味。然而,由于和牛肉的生产需要投入更多的时间及精力,市场价格相对也就更高了。



谷饲牛肉

  谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料,比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色,而肥肉部分则为均匀白色,谷饲牛肉也非常细嫩美味。内蒙古牛肉蒙容肉业!



草饲牛肉

  草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只,由于肉质精瘦,脂肪也就较少,肉质略老





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