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如何鉴别是不是草原牛肉是不是好的内蒙古牛肉
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-03-20

如何鉴别是不是草原牛肉是不是好的内蒙古牛肉


     内蒙古牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。具有牛肉的正常气味。外表微干或有风干的膜,不粘手,用手指按压后的凹陷能完全恢复。 煮沸后草原牛肉肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜昧。


下面蒙容肉业带您来了解一下,如何辨别牛肉的优劣。


首先闻味

新鲜的内蒙古牛肉具有正常的鲜牛肉味道;

次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味;

变质的牛肉带有腐臭味


其次看色

新鲜草原牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽,而且呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色;

次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些,切面有关泽,但是脂肪无光泽;

变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色,无光泽,且脂肪发暗直至呈绿色。



第三看弹性

新鲜的草原牛肉用手指按下去,凹陷的地方会立即恢复;

次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢,并且不能完全恢复;

变质牛肉用手指按下去后不能恢复,且有明显的按压痕迹。



看黏度

内蒙古牛肉的表面微干或者有风干膜,用手摸是不粘手的;

次新鲜的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;

变质牛肉表面非常干燥或粘手,新切的切面也很粘手。



看肉汤

优质冷冻的牛肉解冻后,肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有鲜味;

一般的冷冻牛肉解冻后,肉汤汁有点浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味稍差;

冷冻牛肉解冻后,肉汤汁浑浊,有黄色或者白色的絮状物,浮于表面的脂肪少,且有异味。

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