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内蒙古牛肉干的简介和制作方法
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-03-29

内蒙古牛肉干的简介和制作方法


内蒙古牛肉干的简介:


    内蒙古牛肉干是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻,然后在通风环境中悬挂4-5个月,其工艺不但使肉中的水份全无,油份也散掉了,且肉质变得相对松散,香味也凝结得发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成。

     由于凉制过程损耗大,平均6斤牛肉出一斤肉干。牛肉干具有高蛋白,低脂肪,风味独特。


内蒙古牛肉干的制作方法;


    内蒙古牛肉干是用草原上的优选牛肉,因为它的制作工艺极其特别。


草原上的空气寒冷而干燥,将新鲜的牛肉,在自然环境中冷冻,然后在通风的环境中


悬挂4-5个月,这样的工艺不但使肉中的水份全无,油份也散失掉了,而且肉质变得相对松散,香味也凝结和浓缩,使得口味独特,浓香无比。


    主料:  黄牛大腿上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(牛的屁股上的肉)为主料。

 

   调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。


1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小


碗中调化,将肉进行腌制。,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候


干燥,所以易于晾制


2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空


气干燥程度不同,所以晾晒时间也不同。由于内蒙古地区空,所以风干时间会少一


些。




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