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怎样鉴别内蒙古牛肉的新鲜度以及不同部位的吃法
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-03-31

怎样鉴别内蒙古牛肉的新鲜度以及不同部位的吃法


内蒙古牛肉新鲜度鉴别用以下方法:


1 ,看色泽:肌肉有光泽,红色均匀,;变质肉的肌肉色暗,无光泽。


2 ,摸粘度:新鲜肉外表微干有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥。


3 ,闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。


    目前许多人认为肉越鲜越好,实际上这是不科学的,因为刚屠宰的牛中含有大量对人体有害的物质,并不是真正意义的鲜肉,真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。


 


牛肉不同部位的吃法如下;

                                 


牛肉部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子。


清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。


炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑等肉。



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