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牛排的分类以及儿童牛排好吃的五个秘诀
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-05-17

牛排的分类以及儿童牛排好吃的五个秘诀


       TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

       RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。

       SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

       T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

儿童牛排好吃的五个秘诀

1.买回来的牛排一定要先用肉锤进行按摩;

2.带有盐类的调味料不要先放,否则会吧肉汁吸出来,影响肉的鲜嫩度;

3.煎牛排的时候,建议使用不粘锅并且一定更要把锅子烧的非常热,这样下牛排,高温会把肉的表面迅速封住,锁住鲜美的肉汁;

4.翻转牛排的时候,要用锅铲或者夹子,不可以用叉子叉,以免肉汁流失;

5.牛排的温度控制是牛排好吃与否的关键!


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