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内蒙古牛肉之:美味酱牛肉的私家做法
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-06-05

内蒙古牛肉之:美味酱牛肉的私家做法


       好牛肉·给最爱的人: 牛肉是中国人消费的主流肉类食品之一。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,其更在食材界中享有“肉中骄子”的美称。牛肉的烹饪形式多样,酱牛肉更是牛肉菜谱中的佳品。那么,在我们普通家庭中,如何做酱牛肉才更好吃呢?

     

       今天,蒙容肉业就来教大家做这样一道私家酱牛肉菜品。


【菜品介绍】酱牛肉,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。


【材料准备】材料:蒙容牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。



【制作步骤】

1.用流水洗净蒙容牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分;

2.将蒙容牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味;

3.捞出蒙容牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉;

4.将蒙容牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。



【小贴士】

1、用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲;

2、蒜可以使牛肉增加鲜美,所以一定要放;

3、老抽不要放太多,否则牛肉太咸;

4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。



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