内蒙古牛肉之：美味酱牛肉的私家做法

       好牛肉·给最爱的人： 牛肉是中国人消费的主流肉类食品之一。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，其更在食材界中享有“肉中骄子”的美称。牛肉的烹饪形式多样，酱牛肉更是牛肉菜谱中的佳品。那么，在我们普通家庭中,如何做酱牛肉才更好吃呢？

       今天，蒙容肉业就来教大家做这样一道私家酱牛肉菜品。

【菜品介绍】酱牛肉，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【材料准备】材料：蒙容牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

【制作步骤】

1.用流水洗净蒙容牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分；

2.将蒙容牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；

3.捞出蒙容牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉；

4.将蒙容牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

【小贴士】

1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲；

2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放；

3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸；

4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。