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冷鲜牛肉
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-08-02

冷鲜牛肉

        “中国产业发展规划”明确提出了肉食,尤其是在城市是一个大城市,为适应发展小包装冷鲜牛肉生产,储存,运输,销售和支持不间断的冷链物流”的发展,促进超市经销商品的主要零售终端,对肉食品连锁经营的发展。

      

         冷鲜牛肉的加工对环境卫生、温度和加工设备有较高的要求。


         良好的卫生、适宜的温度和先进的加工设备,可以保证屠宰后的牛胴体经过酸处理、修剪、去皮、筋膜、切碎、切片、切片、切块、绞肉、包装等一系列加工获得优质产品。

与传统的鲜牛肉相比,冷鲜牛肉色泽鲜艳,嫩嫩,保质期长。


         从欧洲和美国的牛肉食品的发展,随着国家经济发展的未来,小牛肉食品行业环境将逐步改善,小冷鲜牛肉不是一个专用术语,将成为瓶装水、方便面等商品,飞入寻常百姓家。


冷鲜牛肉安全系数高


       冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。


       热鲜肉(挂钩肉)通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉(挂钩肉)不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。


冷鲜牛肉营养价值高


       冷鲜牛肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响。


冷鲜牛肉感官舒适性高


       冷鲜牛肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉(挂钩肉)无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。因此实际上冷鲜牛肉比热鲜肉(挂钩肉)更鲜更美味。


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