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草原肥牛做卤肉的秘诀
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-11-07

    草原肥牛做卤牛肉这味道太美了,下面给大家分享一下如何制作和挑选牛肉:

    卤牛肉是一道绿色健康食品,不少爱美丽的女孩都知道减肥吃卤牛肉是最好的,卤牛肉油少,热量低又富有嚼劲,还有丰富的营养。牛肉富含蛋白质,氨基酸、多种维生素,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

           草原肥牛牛肉的挑选:

          卤牛肉最好买腱子肉,就是牛小腿上的肌肉。这种牛腱子没有脂肪,肉质紧密,禁得起卤煮,久煮进味而不碎烂。牛腱子肉是筋肉夹杂在一起的,煮时顺肉纹将肉一切为二,切成大块。上餐桌前横切为片,切面可以看到筋肉相交的花纹。这种肉虽挺实而不硬不韧。即使牙口不太好的老幼也可以吃。更由于它的肌肉结构紧密,所以保留了牛肉纯正浓厚的香味,而无膻腥。腱子肉结构紧密,卤熟后易于保存,不易变质馊臭。还可以选择牛腩,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

   制作过程:

   大块的牛肉1公斤,葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒、桂皮、老抽、味极鲜、五香,红塘,香叶。

1、把牛肉切大块,洗干净。

2、烧水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

3、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入味极鲜,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜,生姜(多点)、葱段,主要是料酒和味极鲜要多,盐,糖少量。加一点水,水要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖34个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干切片即可使用。

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