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儿童牛排一般做到几成熟会更好吃
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2017-12-01

    儿童牛排在我们日常生活中自己烹制时应该做到几成熟会口感更好?在什么情况下不会把儿童牛排的营养流失?今天我们来了解一下儿童牛排的烹制。


           儿童牛排精选牛里脊为主料,肉质极其嫩滑.牛里脊是牛腰内侧肌肉,也就是在脊椎下的肉,这个部位的肉不承重,运动量少,肉质松软,是牛身上肉质最细嫩的部位.好嚼、好消化、营养易吸收,能够很好的呵护儿童娇嫩的胃,双重口味选择,更好满足宝贝挑剔的味蕾. 


        对于儿童牛排来说,因为烹调过程相对简单,但是由于烹制时间长短不同导致牛排口感差距也很大,所以有的孩子在一开始特别喜欢吃牛排,后来就不太喜欢吃了,你有了解过原因吗?一个正确的烹制过程会给口感上带来更多的满足。

       

        烹制牛排有三种基本办法:明火烧烤,平底锅煎、烤箱烤。一般来说明火烧烤的品质最佳,不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备,对于普通人来说不过是屠龙之技。平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法,在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排(2-2.5厘米),平底锅完全可以胜任,对于更厚的牛排(厚度会高达4-5厘米),就必须使用先煎后烤的办法,先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候,然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。


        牛排的火候,真的是仁者见仁,智者见智的问题,有人偏好嫩一点,有人偏好老一点,所谓众口难调。不过对于牛排火候的描述还是有些规范的:


        最嫩的火候叫做“Extra Rare”,切开后的断面是鲜艳的血红色,内部温度为46-49摄氏度,牛排的触感非常软。在亚洲人眼里,这其实跟生牛肉差不多,很少有人喜欢这样的火候,按照俺的观点,这个火候应该属于黑暗料理的范畴。


        下一个火候叫做“Rare”,也就是大家常说的所谓“一分熟”,切开后断面为樱红色,内部温度是52-55摄氏度。牛排的触感还是软的。对于烹调来说,一分熟的牛排往往花的时间更长,因为必须先把牛排放在低温烤箱里面,慢慢升高它核心温度,然后再用平底锅或者其它办法把表面烹调到位。火候越嫩,烹调的作用就越小,牛排的口感和风味也就越依赖于牛肉的品质。换句话说,牛肉品质越高,烹调的火候也应该稍微嫩一些,避免喧宾夺主。

       三分熟的火候又被称为“Medium Rare”,据说这个是西方世界里面最受欢迎的程度。切开的断面呈现浅红色,内部温度为55-60摄氏度,牛排的触感稍稍坚实一些。

        五分熟的火候被称为“Medium”,牛排的断面呈现粉红色,内部温度60-65摄氏度,牛排的触感比较坚实,就像自己鼻尖的那种感觉。按照美国农业部的推荐,牛排最好烹调到五分熟的火候,以彻底切断致病菌传播的渠道。

       七分熟的火候被称为“Medium Well”,牛排断面大部分呈现为棕灰色,只有核心还保留少量粉红色,内部温度是65-69摄氏度,牛排的触感更加坚实。

       全熟的火候被成为“Well Done”,牛排断面呈现棕灰色,内部温度在70-100摄氏度之间,牛肉已经失去几乎全部汁液,触感十分坚实。


            儿童牛排在烹制时更好的保证味道鲜美最好选择在7成熟,大家可以尝试一下

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