草原肥牛是牛的哪个部位的肉？

          草原肥牛一般会认为是指很肥的牛的朋友们，真的低估了汉语的力量。我国的大部分牛肉都偏瘦，所以，在90年代初美国肥牛传入中国前，国人是基本不吃肥牛的，涮火锅也大多是涮羊肉。无论是美国肥牛还是安格斯牛肉，油花分布都比较均匀，适合切成肥牛薄片食用。一头牛身上真正能被成为“肥牛”的部分，只有20%。肥牛的部位只有两大块，一块在背脊梁，另一块在牛的腹部。由于这两部分的肉脂肪达到了35% 以上，所以被称作“肥牛”。

          第一、为什么草原肥牛总是切成薄片来卖？

              虽然吃肥牛，吃羊肉，一直都吃的片，但是有没有有想过为什么肥牛总是切成薄片来卖？其实在个别火锅料理里，也有涮牛肉粒的吃法，更有牛排锅！真的不一定是为了好熟才特意为之的。

          第二、草原肥牛切片的几种可能原因：

                （1）起初美国和澳洲的肥牛运往中国时，大多是急冻状态，所以通常会用专业切片机器切成片状，方便食用。因为美国、澳洲的肥牛肥瘦较均匀，薄切吃起来口感很好。

                （2）肥牛的部位脂肪含量较高，直接吃切块牛肉或牛排，口感太过油腻，因此切成薄片，50% 的脂肪摄入，软硬相间相得益彰。

          第三、新鲜的草原肥牛挑选方法：

                 挑选新鲜的肥牛总共分三步，哦不，分三个办法！

                 （1）摸一摸。新鲜的肉表面会有微微的湿润，但摸一摸会发现其实并不粘手，不新鲜的肉就会有些粘手。

                 （2）闻一闻。新鲜的肥牛应该有正常的牛肉味，如果是不新鲜的，会有一股酸味或者氨味。

                 （3）按一按。新鲜的肉会有弹性，轻轻按压，很快就会弹回来。不新鲜的肉被按压后会恢复得很慢，甚至肉质太软，不能恢复。

          第四、怎么挑选好的肥牛

                 如果是冷冻的肥牛，看肥肉和瘦肉的分界线就可以。质量差的肥牛，因为是合成的，所以会有非常分明的肥瘦分布界限：一条瘦肉，一条肥肉。真正的肥牛是不会有那么清楚的肥瘦分界线的，瘦肉和油花的分布比较模糊。