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冷鲜牛肉的优点和吃法
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2018-08-24

冷鲜牛肉的优点和吃法

               冷鲜牛肉的优点是:0-4℃抑制病菌繁殖,避免肉质腐烂。冷却肉在冷却环境下,表面形成油膜,阻止微生物的入侵。好熟易烂、口感细腻、多汁味美。易切割,而且切面有特殊的芳香气味。多道严格工序,保证牛肉的安全。热鲜肉的缺点:滞留大量有害物质:动物在屠宰前因惊恐紧张,造成大量的激素类物质进入血液和体液。细菌大量繁殖:动物屠宰后胴体温度升高,成为细菌繁殖的温床,使肉的韧度、嫩度降低,风味、口感不佳。


               冷鲜牛肉的不同部位吃法也不同,牛肉按照部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等,并根据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等级别。清炖用胸肉,熟后食之脆而嫩肥而不腻,肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩,这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,(里脊、外脊、上脑)等肉。


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