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草原牛肉辨别方法
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2018-08-30

草原牛肉辨别方法

            草原牛肉辨别方法有:

                      第一:看黏度,新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜,用手摸是不粘手的,次新鲜的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润,变质牛肉表面非常干燥或粘手,新切的切面也很粘手。

                      第二:闻气味,新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道,次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味。

                      第三:看弹性,新鲜的牛肉用手指按下去,凹陷的地方会立即恢复,次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢,并且不能完全恢复,且有明显的按压痕迹。

                      第四:看色泽,新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽,而且呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色,次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些,切面有关泽,但是脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色,无光泽,且脂肪发暗直至呈绿色。


                      第五:看肉汤,优质冷冻的牛肉解冻后,肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有鲜味,一般的冷冻牛肉解冻后,肉汤汁有点浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味稍差。

           最简单的办法就是买回家的牛肉可以在横断面上切一小口,然后用纸巾插入肉里约1cm深处,再将肉轻轻挤压。两分钟后,将纸条取出。如果是新鲜的好牛肉,纸巾取出时会有粘附阻力,纸条上浸有油脂,用打火机能轻易点燃。而注水肉上的纸条极易揭开,没有阻力,并且很难点燃。

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