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蒙容肉业草原肥牛之细说牛排
编辑:蒙容肉业乌兰察布市有限公司   时间:2018-09-18

蒙容肉业草原肥牛之细说牛排

    

      前些天朋友去采购些儿童牛排给孩子吃,服务员问:菲力、西冷、肋眼、和T骨,您要点什么?朋友瞬间蒙圈了,原来牛排还分这么细呢。尴尬了这都有啥区别呢?

     作为内蒙古牛肉厂家,蒙容肉业小编今天就给大家整理一些关于牛排的知识点:

       总的来说常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。

       菲力:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘肉质较嫩。

       眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

       西冷牛排:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。

       T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见。

      西方国家大都是牛肉消费大国,相较于东方人的精细料理,他们更习惯烹饪大块又实在的牛肉——主要以煎烤为主,也就有了加各种前缀的牛排。但煎烤牛排的牛肉往往要满足易熟的特性,所以他们对牛肉部位的划分,以肉感十足、且肉质细嫩的躯干部位为主,当然,也会乱入一些吃货的偏好。

肋眼

      牛背部靠近肋骨的部位,是两条粗大的外脊肌肉,因肌肉活动仅限于扭动躯干,所以肉质细嫩且肌间脂肪较多,肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的肋眼就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。


西冷

      西冷其实时是肋眼所在那条肌肉向腰部的延续,但它只有上部一层脂肪,相传英王亨利八世特爱吃它,把它封为“爵士(sir)”,因脊背肉在英语中叫“loin”,所以它得名“sirloin(西冷)”。它的总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,深受年轻人的喜爱。


纽约客

      并不是所有的西冷牛排都叫纽约客!纽约客算是西冷中的精华,它正好介于肋眼和西冷部位的交界处,肉质比肋眼厚实,又比西冷软嫩,是很多美国牛排爱好者的最爱。


菲力

      是指牛里脊中靠近腰部的部位,又叫嫩牛柳,牛里脊,肌纤维特别细软,这也使肉质尤为细腻软嫩,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。


T骨

      带骨的前腰脊肉,由牛最后一对肋骨及其两侧的肉组成,因这一段肋骨横截面就像“丁”字,所以得名“丁骨牛排”,在骨头的两边,一边是菲力,一边是西冷。由于可以同时吃到两个部位的肉,故价格也较贵。


       以上,就是草原肥牛蒙容肉业小编为大家整理的平时常见的牛排部位名称。



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